+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Название помещений в столовой

Название помещений в столовой

Перед стойкой гардероба предусматривают пространство шириной 1, Умывальные могут служить шлюзом для туалетов. Обеденные залы являются основными помещениями предприятий питания. В предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания, применяют различные раздаточные прилавки: специализированные, универсальные, выносные. Такой прилавок длиной 1, Иногда барьер заменяют легкой декоративной стенкой. Основываясь на расчетных данных полезной площади, которое занимает оборудование в цехе таблица 20 используя формулу 8 рассчитывается общая площадь помещения с учетом коэффициента использования площади цеха. Расчетные данные сводятся в таблицу Группа служебных помещений включает: кабинет директора, комнату персонала, гардеробы для персонала, бельевые, душевые, уборные и др.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сколько приносит столовая домашняя еда?!

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Компоновка помещений предприятий общественного питания

ДБН В. Защитные мероприятия электробезопасности в электроустановках зданий и сооружений;. Методы испытаний. Испытание нагретой проволокой;. НПАОП Електрооборудование специальных установок ;. В типичной североамериканской столовой находятся стол со стульями, расположенными по сторонам стола, а также другие предметы часто выполненные в китайском стиле. Часто столы в современных столовых имеют раскладывающуюся секцию, позволяющую при необходимости увеличить число посадочных мест. Хотя обычно столы выполняются из дерева, некоторые делают столовую более комфортной, обставляя её кушетками или мягкими креслами.

В современных американских и канадских домах столовая обычно располагается рядом с жилой комнатой и всё чаще используется только для формальных обедов с гостями по особым случаям. Для неформальных ежедневных обедов в большинстве домов среднего и большого размера имеется пространство рядом с кухней, где можно разместить стол и стулья. На первой технологической линии используются картофелесортировочные и моечные машины, картофелечистки и, на второй — шинковальные машины, овощерезки.

В мясорыбном цехе для обработки мяса и рыбы и приготовления из них полуфабрикатов устанавливают отдельные технологические линии. В качестве механического оборудования на этих линиях используются мясорубки, куттеры, фаршемешалки, котлетоделительные машины, костедро — билки, чешуеочистительные машины. Моечное оборудование. Основной вид моечного оборудования посудомоечные машины различных марок.

Современные моечные машины все более автоматизируются, обеспечивая надежность и высокое качество мойки вплоть до обеззараживания моющейся посуды. Современные посудомоечные машины конвейерного, тоннельного и других типов основаны на использовании моющих, обезжиривающих и ополаскивающих средств. Основными аппаратами для тепловой обработки пищевых продуктов являются плиты, пищеварочные котлы, жарочно-кондитерские шкафы, сковороды, фритюрницы. В гигиеническом отношении, а также и в эксплуатации лучшим является оборудование с электрическим подогревом, позволяющее в наибольшей степени регулировать температуру при приготовлении пищи и таким образом обеспечить наиболее полную тепловую обработку.

Обращают внимание, чтобы все виды электротеплового оборудования — плиты, шкафы, кипятильники — обеспечивались управлением с рабочего места и имели сигнализацию о нахождении оборудования под напряжением. Важно Готовые изделия отпускают на реализацию сразу после приготовления. Помещение для подготовки яиц находится рядом с мучным цехом. В данном помещении яйцо проверяют на свежесть овоскопом.

Для обработки яиц выделяется отдельное помещение с тремя моечными ваннами: для мытья в теплой воде с процентным содержанием кальционированной соды, затем моют раствором с 0,5 процентным содержанием хлорамина и ополаскивают чистой водой.

Яйцо хранится в отдельном холодильном шкафу или камере на подтоварниках. При составлении производственной программы цеха технолог учитывает действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, ГОСТы на полуфабрикаты и кулинарные изделия. Ежедневно работники цехов получают у заведующего производством продукты для выполнения дневной производственной программы. В течение дня повара готовят заказанное количество порций согласно технологической документации.

Приложение 8. Жилые здания. Если по условиям эксплуатации эти коврики относятся к защитным средствам, они должны быть проверены энергонадзором! На рабочих местах, кроме того, должны быть плакаты по обработке продуктов в деревянных рамках под оргстеклом, а в горячем цеху — табло с указанием норма залива воды в котлы для приготовления первых и вторых блюд, продолжительности тепловой обработки и др.

Стены и панели столовой красят краской светлого цвета или делают обшивку из предназначенных для этого материалов светлого цвета. Зал для приема пищи Обеденный зал Оборудование обеденного зала, вестибюля, входных дверей обеденный зал столовой должен иметь площадь из расчета не менее 0,9 м кВ. Основными требованиями к планировке производственных помещений предприятий общественного питания являются:. Гигиеническим принципом в организации работы производственных цехов является раздельная обработка продуктов по виду сырья.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно на раздаточную линию для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбные , холодные блюда отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.

Помещения предприятий общественного питания делятся на следующие труппы: складские, производственные, торговые, административно-бытовые и вспомогательные. В состав складской группы входят помещения для хранения продуктов, которые делятся на охлаждаемые и неохлаждаемые.

В охлаждаемых помещениях хранят скоропортящиеся продукты: мясо, рыбу, жиры, молочные и др. Требуемая температура в камерах поддерживается с помощью механического охлаждения. Для уменьшения потерь холода эти помещения располагают компактно, в непосредственной близости от машинного отделения, которое должно иметь отдельный выход наружу. Желательно, чтобы они находились в подвале, в северном крыле здания.

К неохлаждаемым помещениям относятся склады овощей, напитков и сухих продуктов. При планировке складских помещений следует предусматривать способ их загрузки, а также удобную связь со всеми производственными цехами. В доготовочных предприятиях, работающих на полуфабрикатах, складская группа помещений отсутствует. Имеются лишь кладовые суточного запаса, где скоропортящиеся продукты, полуфабрикаты и готовые изделия хранятся в разборных холодильных камерах или холодильных шкафах, и кладовые сухих продуктов.

В группу производственных помещений входят цехи, в которых производится обработка продуктов и приготовление готовой пищи, а также отпуск ее потребителям. Кроме того, к этой группе относятся моечные кухонной и столовой посуды вспомогательные помещения.

Требования к вспомогательным помещениям : охлаждаемые камеры для продуктов и пищевых отходов, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, посуды и белья, помещения для технического обслуживания оборудования, комната отдыха поваров, класс для подготовки поваров, комната суточного наряда, комната начальника столовой, гардероб для обслуживающего персонала, душевая, туалет.

Определенные требования предъявляются к окраске помещений Окраска помещений столовой Высотка окраски, цвет. Также религиозные преследования, последовавшие за роспуском монастырей Генрихом VIII, сделали беседы в присутствии большого числа людей неразумными. Впоследствии, знать стала кушать, в основном, в гостиных, которые, таким образом, функционально превращались в столовые или разделялись на две отдельные комнаты.

Такие гостиные стали размещать дальше от Большого зала, часто соединяя большими парадными лестницами, ведущими от помоста в Большом зале. Внимание В конце концов, принимать пищу в Больших залах стали только по особым случаям.

Ближе к началу XVIII века сложилась ситуация, при которой женщины стали переходить после еды из столовой в гостиную. Мужчины оставались в столовой распивать напитки. К заготовочным цехам относятся мясной, рыбный и овощной, в которых производится первичная обработка продуктов и изготовление полуфабрикатов.

В небольших предприятиях обработку мяса и рыбы производят в одном помещении. Доготовочными называются цехи, в которых из полуфабрикатов вырабатывают готовые изделия. Это горячий кухня и холодный цехи. Существуют цехи с завершенным циклом производства, где сырье перерабатывается в готовые изделия например, кондитерский цех. Заготовочные цехи имеются в предприятиях, вырабатывающих полуфабрикаты фабрики-заготовочные, комбинаты по производству полуфабрикатов, фабрики-кухyи , а также в предприятиях, работающих на сырье и выпускающих готовые кулинарные изделия столовые, рестораны и др.

Ваш e-mail не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Содержание: Названия помещений в столовой Современность[править править код] Название помещений в столовой Название помещений в столовой ложке. Готовые изделия отпускают на реализацию сразу после приготовления.

В конце концов, принимать пищу в Больших залах стали только по особым случаям. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

Характеристика производственных помещений предприятия общественного питания

Планировка цехов предприятия производится исходя из концепции предприятия, производственной программы и его мощности, беря во внимание технологические потоки, организацию рабочих мест персонала на каждом рабочем месте. Основное требование при планировке предприятия производственных, бытовых, торговых и др. При наличии предприятия большой мощности могут выделяться цеха по видам продукции одного направления. Например: в отдельный цех может быть выделен цех по производству блинов при наличии мучного цеха. Там же располагают складские помещения.

К этой группе помещений относятся залы с раздаточными, буфет, магазин кулинарии и вестибюль включая гардероб, умывальные и уборные. Залы проектируются совместно с раздаточными и буфетами.

Мелкие и крупные сети кафе сегодня считаются популярным и интересным видом бизнеса. Открытие такого заведения может стать любимым и прибыльным делом, но на сегодняшний день к открытию кафе предъявляются достаточно существенные требования, о котороых мы и постараемся рассказать в данной статье. Для кафе действует стандарт, касающийся заведений общепита. Согласовывать работу своего заведения владельцу придется:.

Бесплатная юридическая помощь

Перед стойкой гардероба предусматривают пространство шириной 1, Умывальные могут служить шлюзом для туалетов. Обеденные залы являются основными помещениями предприятий питания. В предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания, применяют различные раздаточные прилавки: специализированные, универсальные, выносные. Такой прилавок длиной 1, Иногда барьер заменяют легкой декоративной стенкой. На одну раздаточную линию устанавливают один кассовый аппарат. Производственные помещения следует размещать так, чтобы рационально организовать процесс приготовления пищи. Эти операции могут составить общую поточную линию.

Название помещений в столовой

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:. Дорогие читатели!

Под компоновкой помещений понимают рациональное размещение их в здании и расстановку в них оборудования в соответствии с характером и требованиями технологического процесса в предприятии. Компоновку начинают с составления общей схемы технологического процесса, которая показывает, какая функциональная связь существует между отдельными группами помещений в проектном объекте.

ДБН В. Защитные мероприятия электробезопасности в электроустановках зданий и сооружений;. Методы испытаний.

Требования к составу и назначению помещений

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Помещение для столовой

.

.

Название помещений в столовой. Электрическая кабельная система отопления;. ДБН В Инженерное оборудование зданий и сооружений.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Никифор

    Как все это правильно оформить и по налоговой и для инспекции по труду, так как работники уже есть, удаленно, на дому.

  2. Ульян

    Что может быть более важным, чем самозащита гражданина, живущем в неправовом государстве?

  3. Роза

    Спасибо! Люблю смотреть ваши ролики! Всегда кратко, по теме и с юмором! :)

  4. thedebtri66

    Крупные ДТП происходили 90 по причине состояния алкогольного опьянения, превышение скорости как следствие, но не причина. Бред, будут бомбить по лысой резине, по отсутствию аптечек, ремней безопасности и т.д.

© 2018-2019 arch-mine.ru